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傳統(tǒng)加工方法帶來(lái)的浪費(fèi)

餐廳餐廳在傳統(tǒng)的加工方式上造成了巨大的浪費(fèi)。這類(lèi)廢物有些是暫時(shí)不能避免的，只能從采取更加合理的處理方法入手，盡量減少?gòu)U物。并且這種浪費(fèi)隨時(shí)隨地發(fā)生，有時(shí)又被從業(yè)者的情緒所左右，法規(guī)和制度對(duì)此無(wú)能為力，因此也就不奇怪了。但是，如果這方面的浪費(fèi)不杜絕i不減少，食堂管理又談什么科學(xué)與規(guī)范？

由于傳統(tǒng)加工方式造成的浪費(fèi)有許多方面：由于沒(méi)有凈菜供應(yīng)而造成食堂用水量過(guò)大；烹調(diào)菜肴時(shí)使用過(guò)多食用油；加工一道特殊菜肴時(shí)使用過(guò)多特i制菜肴，造成燃料、水、電等費(fèi)用浪費(fèi)；學(xué)徒工加工菜肴失敗而造成浪費(fèi)；爐臺(tái)調(diào)料、湯料，由于管理不善而造成浪費(fèi)，或剩余的漿、漿、粉、芡汁浪費(fèi)；醬汁、腌漬主料的調(diào)味料棄用，單用一份菜肴的剩余蛋液不足，熬油后的油漬，雞、肉泥剩料，即某些調(diào)味料，也大多是倒掉或沖進(jìn)下水道等等。

常規(guī)處理方式的浪費(fèi)，有的是不可避免的，有的則是可以減少或杜絕的，作為工作人員，不可小視這種浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)努力改進(jìn)處理方式。

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中游流通層級(jí)多，損耗大；鮮食食品的流通環(huán)節(jié)層次較高，參與者主要是農(nóng)戶(生產(chǎn)者)、農(nóng)民合作組織、產(chǎn)地采購(gòu)商(菜販)、批發(fā)銷(xiāo)貨商等，流通渠道過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致“賤賣(mài)與貴買(mǎi)”時(shí)有發(fā)生，不能有效發(fā)揮供需作用，引導(dǎo)上游生產(chǎn)，

下游城配模式粗放。鮮食食品“zui后一公里”環(huán)節(jié)對(duì)濕度的要求比較高，多數(shù)企業(yè)的操作方式難以滿足品種多、時(shí)間限制大、安全性要求高的鮮食產(chǎn)品。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品的需求多種多樣，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求不一，下游缺乏可持續(xù)的解決方案，生鮮食品流通的zui大痛點(diǎn)是冷鏈倉(cāng)配建設(shè)落后，《2018年中國(guó)冷鏈物流i產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景研究報(bào)告》指出，目前我國(guó)冷鏈物流仍是以常溫運(yùn)輸為主，綜合冷鏈流通率只有20%左右，損耗率超過(guò)20%。

由于收入水平的提高和安全消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)，i人們對(duì)蔬菜的運(yùn)輸提出了更高的要求，以滿足顧客多樣化的需求和超市對(duì)運(yùn)輸成本的控制。加強(qiáng)對(duì)蔬菜運(yùn)輸方案的研究，具有十分重要的意義。

鮮食蔬菜配送情況

一條龍服務(wù)“從地到戶”。由蔬菜生產(chǎn)基地或中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)直接向市場(chǎng)各加盟商配送蔬菜，通過(guò)大量數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析各經(jīng)銷(xiāo)點(diǎn)的數(shù)據(jù)報(bào)表，做好提前采購(gòu)準(zhǔn)備工作，將需要各類(lèi)蔬菜的客戶集中在一起進(jìn)行一次性配送，解決了蔬菜物流過(guò)程中支線運(yùn)輸和小規(guī)模運(yùn)輸所帶來(lái)的成本過(guò)高問(wèn)題，完善了整個(gè)蔬菜運(yùn)輸物流體系。城市蔬菜供應(yīng)保障水平提高，蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，品種多，批量大。本廠組織配送，充分發(fā)揮自己在基地條件、專(zhuān)業(yè)設(shè)備、先進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)等方面的優(yōu)勢(shì)。適時(shí)組織多種規(guī)格蔬菜進(jìn)行保鮮保鮮。能滿足客戶對(duì)蔬菜品種的需求，在品質(zhì)和價(jià)格上均具有明顯優(yōu)勢(shì)。便利顧客簡(jiǎn)化物品，在通常情況下，城市居民、機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位購(gòu)買(mǎi)所需的蔬菜，一般都要到一個(gè)或幾個(gè)地方去買(mǎi)，耗費(fèi)時(shí)間和精力，帶來(lái)諸多不便。大部分顧客只需在線選購(gòu)或聯(lián)系我蔬菜配送公司就能買(mǎi)到所需的商品，大大減輕了顧客的工作量和勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，還節(jié)約了物品費(fèi)用，方便市民的蔬菜消費(fèi)。配備專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)i家，針對(duì)不同群體因地制宜地i推薦顧客需要的蔬菜。老年人、病i人、兒童、孕婦等都有相應(yīng)的蔬菜供應(yīng)。并且采用綠色、無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品，以高營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的保障，方便選擇各類(lèi)菜品。

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建立生鮮蔬菜配送體系有什么好處？

1、能擴(kuò)大銷(xiāo)售市場(chǎng)，及時(shí)向全國(guó)各地、街頭巷尾、各個(gè)社區(qū)銷(xiāo)售水果、蔬菜、配料，防止糜費(fèi)，提高銷(xiāo)售量。

2、能滿足消費(fèi)者對(duì)送貨上門(mén)的需求，很多上班族、懶人都想要買(mǎi)水果、蔬菜，但去菜市場(chǎng)卻要花費(fèi)時(shí)間，然后通過(guò)平臺(tái)下訂單，送貨上門(mén)，才能買(mǎi)到菜。

3、能同時(shí)，統(tǒng)一管理多個(gè)門(mén)店、多個(gè)倉(cāng)庫(kù)、多個(gè)定單，資料齊全，長(zhǎng)久能做到資料的收集和剖析，更有利于把控市場(chǎng)、營(yíng)銷(xiāo)決策。一套好的生鮮配送體系，既能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化，又能給消費(fèi)者帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

食材配送方案

實(shí)施“定點(diǎn)采購(gòu)”，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生和安全。按照貨比三家的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)等因素，對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)定。對(duì)長(zhǎng)期合作的供貨商，應(yīng)在合同中約定貨物的質(zhì)量、衛(wèi)生、價(jià)格、配送方式、退貨、付款方式、食品安全責(zé)任等。

發(fā)貨流程：收單、備貨、品質(zhì)檢驗(yàn)、選貨、發(fā)貨、驗(yàn)收、服務(wù)反饋

準(zhǔn)備貨物

1收到定單后，根據(jù)貨柜庫(kù)和冷凍庫(kù)的庫(kù)存準(zhǔn)備貨物。

2新鮮的配料由供應(yīng)商提供。